HACCP – Peligros y Puntos Críticos de Control
El HACCP es un sistema de inocuidad basado en la identificación de puntos críticos o potenciales en los procesos de producción de alimentos, el cual permite identificar y plantear acciones de prevención que eviten la contaminación de los productos destinado al consumo humano.
HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points
Acerca del estándar
La aplicación del Sistema HACCP está enfocada en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, en inglés conocido como Hazard Analysis and Critical Control Points.
El HACCP es un sistema de inocuidad basado en la identificación de puntos críticos o potenciales en los procesos de producción de alimentos, el cual permite identificar y plantear acciones de prevención que eviten la contaminación de los productos destinado al consumo humano.
La Certificación HACCP se convierte en una herramienta muy útil para todas las empresas relacionadas a la producción de materias primas o productos terminados dentro de la industria alimentaria. Es además la base para implementar otros programas de certificación de Seguridad Alimentaria más complejos como BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000 entre otros.
Requisitos
La Comisión del Codex Alimentarius ha incorporado el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su Aplicación, en el Código Internacional Recomendado de Prácticas – Principios Generales de Higiene de los Alimentos [CAC/RCP-1 (1969), Rev. 5 (2022)].
Ventajas
La aplicación del HACCP ofrece ventajas significativas: procesos más eficaces, uso más eficaz de recursos; además de aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos, facilitando la obtención de nuevos clientes.
Documentos
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